Ростов-на-Дону: кулинарная сокровищница России

24.12.2019

К уже привычным званиям белокаменной или культурной столицы России можно смело прибавлять столицу и гастрономическую. Среди претендующих на этот статус есть и Ростов-на-Дону. Чем же так примечательна кухня этого города и всей Ростовской области в целом?

Ростов-на-Дону

В каждом местности туриста ждут неповторимые блюда и напитки — блинчики, казачий шашлык на шашке, донская солянка, разные сорта вина и сыров, уникальный арбузный мёд… Сокровищница донской кухни для каждого каждому откроется совершенно неожиданными вкусами, и даже до этого не распробованными! Здесь даже свой кулинарный «разговорник»: бульон, например, называют юшкой, а наваристый суп — это шулюм. Есть свои особенные названия и для яиц — гладыши, баклажанов — синенькие, тыквы — гарбуз. Это лишь малая часть удивительных особенностей здешней кухни, более подробно о ней узнаем дальше!

Донские казаки

Настоящей легендой Дона стала уха — её готовят здесь в четырнадцати разновидностях, и в каждом донской местности своя. К примеру, знаменитой является уха с добавлением помидоров и… полена! Перед самой готовностью в блюде принято затушить вынутое из костра дымящееся полено. А если под рукой есть прохладная чарка, то она станет отличным дополнением к такой ароматной ухе.

Донская уха

Без рыбы в принципе нельзя представить кухню Ростовской области, и готовят её здесь самыми различными способами. К примеру, непременно стоит попробовать знаменитого верхнедонского чебака — изумительно вкусного вяленого леща. Не менее аппетитен сазан, которого запекают с капустой и икрой. По такому рецепту эту рыбку готовят в Аксайском районе области. И ещё одно замечательное рыбное блюдо — икряники, так называются традиционные оладьи, которые готовятся из икры карпа, карася или сазана. Блюдо имеет древнюю историю, а попробовать это донское угощение можно, например, в Семикаракорском районе.

Запеченый сазан

Кроме рыбы знаменитым на Дону продуктом являются раки. Стоит отметить реальный факт: когда на российский престол вступал Александр II, в меню торжества по этому поводу предлагался холодец именно из донских раков. Совершенно по праву они уже много веков являются традиционным для России деликатесом.

Раки

Донское казачество ценит кофе, и в разных областях на этот счёт свои традиции. Так, коренные представители Верхнего Дона, особенно пожилые, предпочитают закусить малосольным огурцом, предварительно обмакнутым в мёд. А жители Нижнего Дона могут запросто сочетают кофе с селёдочкой, опять же малосольной — ведь донской рыбный промысел всегда был развит замечательно.

Кофе в турке

Летом бодрящий напиток традиционно заваривают к полудню, ведь именно в это время особенно жарко — казаки в хуторах пьют помногу кофе, обсуждая накопившиеся новости.

Селедка

Есть на Дону занимательные гастрономические истории, связанные с мигулинской лапшой. В народе говорилось, например, что ею секли пойманного воришку или, например, что в станице лапшу однажды секли за то, что атаманша горячей лапшой обожглась. Не важно, насколько правдивы эти забавные поверия — зато Мигулинская лапша светлая, удивительно вкусная и тонкая. Поэтому недаром жителей станицы Мигулинской называют лапшевиками — посетить это место действительно стоит, чтобы оценить вкус знаменитого супа с этой лапшой.

Курник по-казачьи

Кухню Ростовской области также нельзя представить без вкуснейшей выпечки, и здесь особого внимания заслуживает курник по-казачьи. На донской земле он является символом плодородия, изобилия и достатка, и не случайно! Блюдо готовится с самыми разными начинками: рисом, грибами, яйцом, курицей. Особенно славится своими курниками столица донского казачества Новочеркасск. Разнообразна и местная сдобная выпечка, к которой относят, например, пирог круглик с вкусной начинкой из винограда. Существует разновидность круглика из Усть-Донецкого района, здесь распространена яблочная начинка или из какого-либо варенья. А на десерт в Ростове могут предложить вареники с жердёлой, так здесь называют мелкие абрикосы. Обмакните такой вареник в густые сливки — и в конце трапезы вы непременно попросите добавки.

Варенники

Ростовская область у большинства россиян ассоциируется с донскими казаками, но на самом деле уже много веков донская кухню причудливо сочетается с иными национальными — и в итоге сегодня мы имеем самобытную кулинарную традицию. А чтобы открывать сокровищницу угощений Ростовской области было легче, уже сейчас в регионе активно разрабатывается местная гастрономическая карта с отличительными чертами каждой территории. Попробовать есть что –пора планировать самое вкусное путешествие на Дон!

Вам будет также интересно
Курорты России собираются оценивать по «звездной» системе
Курорты России собираются оценивать по «звездной» системе
Инициативу озвучил Владимир Путин. Президент считает, что это поможет народу лучше ориентироваться при выборе отдыха.
Великий Новгород
Великий Новгород
Княжеский город из былин.
Углич
Углич
Один из древнейших в России городов.
← Возврат к списку
Сайт использует cookie и другие аналогичные технологии для удобного и корректного отображения информации. Пользуясь нашим сервисом, вы соглашаетесь с их использованием.
Подробнее