Ростов-на-Дону: кулинарная сокровищница России

24.12.2019

К уже привычным званиям белокаменной или культурной столицы России можно смело прибавлять столицу и гастрономическую. Среди претендующих на этот статус есть и Ростов-на-Дону. Чем же так примечательна кухня этого города и всей Ростовской области в целом?

Ростов-на-Дону

В каждом местности туриста ждут неповторимые блюда и напитки — блинчики, казачий шашлык на шашке, донская солянка, разные сорта вина и сыров, уникальный арбузный мёд… Сокровищница донской кухни для каждого каждому откроется совершенно неожиданными вкусами, и даже до этого не распробованными! Здесь даже свой кулинарный «разговорник»: бульон, например, называют юшкой, а наваристый суп — это шулюм. Есть свои особенные названия и для яиц — гладыши, баклажанов — синенькие, тыквы — гарбуз. Это лишь малая часть удивительных особенностей здешней кухни, более подробно о ней узнаем дальше!

Донские казаки

Настоящей легендой Дона стала уха — её готовят здесь в четырнадцати разновидностях, и в каждом донской местности своя. К примеру, знаменитой является уха с добавлением помидоров и… полена! Перед самой готовностью в блюде принято затушить вынутое из костра дымящееся полено. А если под рукой есть прохладная чарка, то она станет отличным дополнением к такой ароматной ухе.

Донская уха

Без рыбы в принципе нельзя представить кухню Ростовской области, и готовят её здесь самыми различными способами. К примеру, непременно стоит попробовать знаменитого верхнедонского чебака — изумительно вкусного вяленого леща. Не менее аппетитен сазан, которого запекают с капустой и икрой. По такому рецепту эту рыбку готовят в Аксайском районе области. И ещё одно замечательное рыбное блюдо — икряники, так называются традиционные оладьи, которые готовятся из икры карпа, карася или сазана. Блюдо имеет древнюю историю, а попробовать это донское угощение можно, например, в Семикаракорском районе.

Запеченый сазан

Кроме рыбы знаменитым на Дону продуктом являются раки. Стоит отметить реальный факт: когда на российский престол вступал Александр II, в меню торжества по этому поводу предлагался холодец именно из донских раков. Совершенно по праву они уже много веков являются традиционным для России деликатесом.

Раки

Донское казачество ценит кофе, и в разных областях на этот счёт свои традиции. Так, коренные представители Верхнего Дона, особенно пожилые, предпочитают закусить малосольным огурцом, предварительно обмакнутым в мёд. А жители Нижнего Дона могут запросто сочетают кофе с селёдочкой, опять же малосольной — ведь донской рыбный промысел всегда был развит замечательно.

Кофе в турке

Летом бодрящий напиток традиционно заваривают к полудню, ведь именно в это время особенно жарко — казаки в хуторах пьют помногу кофе, обсуждая накопившиеся новости.

Селедка

Есть на Дону занимательные гастрономические истории, связанные с мигулинской лапшой. В народе говорилось, например, что ею секли пойманного воришку или, например, что в станице лапшу однажды секли за то, что атаманша горячей лапшой обожглась. Не важно, насколько правдивы эти забавные поверия — зато Мигулинская лапша светлая, удивительно вкусная и тонкая. Поэтому недаром жителей станицы Мигулинской называют лапшевиками — посетить это место действительно стоит, чтобы оценить вкус знаменитого супа с этой лапшой.

Курник по-казачьи

Кухню Ростовской области также нельзя представить без вкуснейшей выпечки, и здесь особого внимания заслуживает курник по-казачьи. На донской земле он является символом плодородия, изобилия и достатка, и не случайно! Блюдо готовится с самыми разными начинками: рисом, грибами, яйцом, курицей. Особенно славится своими курниками столица донского казачества Новочеркасск. Разнообразна и местная сдобная выпечка, к которой относят, например, пирог круглик с вкусной начинкой из винограда. Существует разновидность круглика из Усть-Донецкого района, здесь распространена яблочная начинка или из какого-либо варенья. А на десерт в Ростове могут предложить вареники с жердёлой, так здесь называют мелкие абрикосы. Обмакните такой вареник в густые сливки — и в конце трапезы вы непременно попросите добавки.

Варенники

Ростовская область у большинства россиян ассоциируется с донскими казаками, но на самом деле уже много веков донская кухню причудливо сочетается с иными национальными — и в итоге сегодня мы имеем самобытную кулинарную традицию. А чтобы открывать сокровищницу угощений Ростовской области было легче, уже сейчас в регионе активно разрабатывается местная гастрономическая карта с отличительными чертами каждой территории. Попробовать есть что –пора планировать самое вкусное путешествие на Дон!

Вам будет также интересно
Крепость святой Анны
Крепость святой Анны
Под Ростовом-на-Дону сохранилась уникальная достопримечательность — «Аннинская крепость» или Крепость святой Анны. В чём её особенность?
← Возврат к списку
Сайт использует cookie и другие аналогичные технологии для удобного и корректного отображения информации. Пользуясь нашим сервисом, вы соглашаетесь с их использованием.
Подробнее